鸡飞鱼做法

用料：罗飞鱼一条（2斤左右）、姜适量、大葱葱白适量、胡萝卜适量、大椒或尖椒适量、花椒五粒、大料两朵、蒸鱼豉油适量、食用油50克左右。

做法：

1. 鱼去鳞、内脏、鱼腮，洗净，在鱼两侧背上斜着片三四刀，放到盘里备用。

2. 姜切薄片，放到鱼的花刀里。

3. 蒸锅放适量的水，水开后把鱼放盘里，放进蒸锅，蒸十分钟，关火出锅。

4. 在等水开的时间把葱、胡萝卜、大椒切丝，撒到鱼上，再撒蒸鱼豉油。

5. 做炒锅，锅里放油，油七成热放入花椒大料，煸出香味，把花椒大料拣出，把油趁热浇到鱼上。

用料：飞鱼一条、姜末适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白胡椒粉适量、葱姜蒜油适量（可选）。

做法：

1. 将飞鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 在飞鱼两面切上几刀（切成菱形格子状），帮助调味料渗入更均匀。