西点馅料标准
西点馅料的标准可以根据不同的类型和用途而有所差异。以下是一些常见西点的馅料标准：
基本用料
鲜果1000克，糖200克，玉柱粉15克，葡萄干200克，柠檬1只，柠檬皮1只，白兰地酒20毫升，杏仁碎100克。
鲜苹果1000克，糖2000克，黄油100克，柠檬1只。
黄油、果酱小点心
原料配方：富强粉5.2公斤，黄油2.5公斤，糖2.5公斤，鸡蛋2.3公斤，水1.3公斤，香草水少量，果酱适量。
工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。
质量标准：
规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
口味：纯正、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。