西点用的鱼胶

在西点中使用的鱼胶主要有以下几种：

吉利丁：

吉利丁也被称为明胶或鱼胶，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。它在食品工业中广泛应用，特别是在制作慕斯蛋糕、冻乳酪蛋糕等甜点时，用于提供凝固作用。

鱼胶粉：

鱼胶粉是粉末状的吉利丁，通常由提炼自鱼骨的鱼胶制成。它的粉质细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡。鱼胶粉可以用于制作果冻、慕斯蛋糕等各种甜点，并且易于溶解和混合。

加州蝴蝶胶：

这是一种肉厚出胶率非常棒的鱼胶，常用于制作甜品和鱼胶冻，是甜品爱好者的首选。

牛奶鱼胶：

这是一种用于制作至尊甜品的鱼胶，通常与牛奶、红枣、姜片等一起炖煮，以保持Q弹的口感和浓郁的香甜气味。

建议

根据不同的西点需求和口味偏好，可以选择合适的鱼胶类型。例如，制作慕斯蛋糕或冻乳酪蛋糕时，可以使用鱼胶粉或吉利丁；制作甜品或鱼胶冻时，可以选择加州蝴蝶胶或牛奶鱼胶。使用鱼胶时，建议提前浸泡并去除腥味，以获得最佳口感和风味。