餐饮什么叫成本核算

餐厅成本核算是指对餐厅在生产经营过程中发生的各种费用进行系统记录、分类、汇总和计算的过程。其目的是确定餐厅提供餐饮服务的总成本和单位成本，以便为经营决策提供科学依据，并考核成本计划的执行情况。

餐厅成本核算的主要内容包括：

食材成本：

包括每天购买的各类食材和调料的费用。

人工成本：

涉及员工的工资、福利等支出。

燃料成本：

如燃气、水电费等。

设备折旧与租赁费用：

餐厅设备的长期使用成本。

其他费用：

包括管理费用、营业费用等。

成本核算的方法可以分为：

日常耗材统计：

量化统计每天各库存食材的消耗量，计算每单菜品的实际成本价格。

预算控制：

通过预算报表，利用预算控制方法对餐饮经营财务进行控制，确保经营收支在预定范围内进行。

倒挤成本法：

通过计算期初原材料结存、本期原材料增加、本期原材料减少和期末原材料结存来推算消耗成本。

通过成本核算，餐厅可以更有效地控制成本，优化成本结构，提高经营效率和盈利能力。同时，成本核算结果还可以为餐厅的定价策略、经营决策提供重要参考。