酸菜鱼火锅怎么做手工

材料准备：

鱼 ：可以选择活鲤鱼或草鱼，重约1公斤。

酸菜：

200克。

蔬菜：

金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量。

调料：

泡红辣椒100克，泡姜40克，野山椒30克，干辣椒节25克，花椒5克，蒜瓣50克，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量。

混合油：

150克至200克。

制作步骤：

鱼的处理

活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏，清洗干净。

剁下鱼头，平刀顺背脊取下两扇鱼肉，剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉。

用正斜刀将鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

辅料的准备

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末。

泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

炒制香料

坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

涮料

将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌。

用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点：

咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

小贴士：

火锅煮熟的时间要根据个人口感来调整，喜欢吃熟一些的可以煮久一些，喜欢生一些的可以少煮一些。

还可以根据个人口味调整辣椒的量和酸度的浓淡程度。

通过以上步骤，你可以制作出一锅美味的酸菜鱼火锅。