饭店厨具清洁流程

饭店餐具的清洗流程通常包括以下步骤：

工作人员进入操作间前必须穿戴整齐的工作帽、工作服和工作鞋。

检查并确保所有相关设备（如洗碗机、消毒柜等）正常运行，工作场地清洁。

将餐具残渣清理干净，使用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1:100），根据餐具的油污程度调整洗涤剂浓度。

经过浸泡的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢。

将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1:20）。

将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，清洗2遍。

将清洗完毕的餐具放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒，消毒时间为40分钟。

消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作。

餐具装箱后必须马上盖上箱盖，以防二次污染。

餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好，确保水槽、喷头、隔渣网、水龙等清洁正常。

关闭洗碗间的所有开关（水、电、蒸汽等）后才能离开。

清洗消毒后的餐具应及时分类定点存放，方便取用。

经过清洗消毒的餐具还需进行质量检验，判断其是否符合使用要求，如发现不合格餐具要重新进行清洗消毒。

通过以上步骤，饭店可以确保餐具的清洁卫生，符合食品安全标准。建议定期对餐具清洗流程进行审查和更新，以适应新的卫生要求和操作规范。