清仓厨具处理流程
清仓厨具处理流程主要包括以下几个步骤：
完善清仓计划
确定清仓的频度、时间段、餐具使用量。
制定整个清仓流程的标准和流程。
清洗流程
沥水处理：将餐具浸泡于含有去污剂和热水的水槽中，处理餐具的残余食物和酱汁。
清洗过程：手工或使用清洗机、食品级消毒机等设备对餐具进行清洗，确保餐具洁净无菌。
消毒处理：使用高温高压或食品级消毒器等设备对餐具进行消毒处理，确保餐具无细菌、无毒性。
晾干处理：将消毒后的餐具放置于干燥通风处，等待晾干，防止二次污染。
餐具管理
餐具检查：餐厅固定时间或当餐具使用量达到规定量时进行检查，对损坏、残缺、锈迹严重的餐具进行淘汰或修复处理。
餐具存储：餐具存放在专门的柜子、架子中，放置牢靠、不摇晃，保持干净卫生，避免灰尘和异物附着。
现场巡查：根据餐厅的就餐情况和排队状况，安排等候区和餐桌的餐具供应，进行现场巡查，确保餐具及时补充。