餐饮店蔬菜毛利低的原因

餐饮店蔬菜毛利低的原因主要有以下几点：

蔬菜的采购和储存问题

采购质量不把关：很多餐饮店在采购蔬菜和肉类时，质量把关不严，导致很多不好的蔬菜和肉类被采购进库，经过初加工后，能用的就很少了，从而增加了浪费。

储存不当：原料的储存是否得当，决定即得物料量，计划物料量，导致影响营业总成本。如果储存不当，会导致蔬菜等食材的损耗率增加，从而影响毛利。

菜品结构和定价问题

菜品结构不合理：有些餐饮店的菜品结构不合理，对毛利率估算不准。例如，有些菜品随季节价格变动较大，但餐厅方面一年四季都一个价，这直接影响毛利率。

定价不合理：部分原料的成本上涨了，但出品数量没有变，酒楼没有调整价格，导致毛利率降低。

浪费问题

厨房浪费严重：有些可以食用的蔬菜边角料被扔掉，而实际上这些边角料可以用作其他菜品的原料，从而增加了浪费。

没有回收：客人没有动过的蔬菜类菜品没有回收利用，这部分浪费也是导致毛利低的一个重要原因。

其他因素

高额抽佣：很多餐饮店通过团购、点评平台获客，这些平台会抽取一定比例的佣金，从而大幅降低餐饮店的收益。