餐饮业大豆油的作用

餐饮业大豆油的作用主要体现在以下几个方面：

适合低温烹调：

大豆油适合用于低温烹调，例如调和馅料、加入浓汤和面点中。其含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，且易被人体吸收。

性质稳定：

大豆油性质稳定，油烟少，价格实惠，是餐饮和外卖行业的常用油品之一。在90%以上的餐饮中都会使用大豆油。

丰富的营养成分：

大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D、卵磷脂等，这些成分对人体健康有多方面的益处，如降低血脂、预防心血管疾病、抗氧化、保护皮肤健康等。

适合多种烹饪方式：

大豆油不仅可以用于低温烹调，还可以用于高温烹饪，适合炸薯条、方便面等，且少有油烟产生。

食品加工：

除了直接用于烹饪，大豆油还可以用于食品加工，如制作凉拌油、煎炸油、起酥油、人造奶油等，还可以用于制造蛋黄酱等食品。

具有保健功效：

大豆油还具有一定的保健功效，如润肠驱虫、解毒杀虫、益智健脑等，中医认为豆油辛甘性热，有治疗肠梗阻、便秘、疮疥等病的作用。

综上所述，大豆油在餐饮业中的应用非常广泛，其优势在于适合多种烹调方式、性质稳定、油烟少、营养丰富且具有多种保健功效。建议餐饮业在选用食用油时，可以考虑使用大豆油。