火锅里的牛肉卷
牛肉卷是火锅中常见的食材，通常由牛肉经过特定处理后切片制成。以下是关于火锅里牛肉卷的详细信息和做法：
牛肉卷的制作方法
生牛肉处理：购买生牛肉后，需要清洗干净，然后放置在-6度的环境中，保持73%的湿度，放置72小时进行自然开化和控血水，之后再冷冻一次，最后切片即可。
排酸处理：肥牛通常经过排酸处理，这种处理方式能够改善肉质的口感和风味，使其更适合涮食。
切片与包装：经过冷冻和排酸处理的牛肉会被切成薄片，并包装成肉卷，便于在火锅中涮食。
牛肉卷的种类
肥牛卷：肥牛卷通常选用优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后刨成薄片。
原切牛肉卷：原切牛肉卷选用牛身上某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片，保持原汁原味。
压制牛肉卷：压制牛肉卷是通过将牛肉压缩成砖状，再切割成薄片，通常价格较为亲民。
食用方式
火锅涮食：牛肉卷在火锅中涮煮时间较短，通常15秒即可食用，口感鲜嫩多汁。
烧烤：除了火锅，牛肉卷也可以用于烧烤，搭配调料，味道更佳。