餐饮行业行规

餐饮行业的规范制度包括多个方面，以下是一些主要的餐饮行规：

仪容仪表要求

上班必须按规定着工作服、工鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜（男性员工）。

女性服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

男性服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。

不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。

不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

个人卫生：勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。大小便后要洗净、擦干。

区域卫生：地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。工作台要干净、整齐，物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

劳动纪律

各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间约5—10分钟。例会内容包括传达饭店及部门的工作要求与任务、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项，指出工作中存在的问题或不足及解决方案，对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定。

物品管理制度

餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失。对损坏的设备设施，由领班或主管报工程部维修。

服务流程

客人到餐厅后，服务员要热情主动迎接，询问客人需求，并引导客人就座。

客人入座后，服务员要及时递上毛巾、席巾，并帮助客人拆筷套。

上菜时要按照顺序进行，确保冷菜、热菜、汤菜等按时上齐，并且介绍每道菜的特色。

客人用餐完毕后，要及时清理桌面，询问客人是否需要打包剩余食物。

结账时要清晰明了，确保账目准确无误。

送客时要礼貌施礼，确保客人满意离开。

健康与安全

餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等疾病的员工不能从事餐饮工作。

进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。