火锅的涮法
火锅的涮法主要分为以下几种：
烫
区别食材：不是所有食材都适合烫食，一般来说，质地嫩脆、易熟的食材如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等适合烫；质地较密、不易熟的食材如毛肚、菌肝、牛肉片等需要多烫一会儿。
观察汤卤：汤卤要滚沸且油脂充足，这样烫食味美且保温。
控制火候：火候过头食物会变老，火候不到则食材生。
夹稳食物：避免食物掉入锅中煮老或煮化。
煮
选择食材：选择质地紧密、需长时间加热才能食用的原料，如带鱼、肉丸、香菇等。
掌握火候：有些食材煮久了会煮散或煮化，需注意控制煮的时间。
涮
涮食顺序：一般先荤后素，先涮肉类，再涮蔬菜。
蘸料：搭配各种蘸料如麻汁、香油、韭菜花酱、豆腐乳、蒜泥、酱油、辣椒油等食用。
汤料选择：可以选择清水或高汤作为火锅底料，保持汤面翻开状态。