祁阳曲鱼做法

祁阳曲鱼是湖南祁阳的传统名菜，以下是几种常见的制作方法：

方法一：

选材：

选择新鲜的活曲鱼，清理干净后切成片状。

腌制：

用盐、料酒和酱油腌制片鱼片，使其入味。

焯水：

将腌制好的鱼片在开水中焯水，去除腥味，待鱼片变白后捞出备用。

炒制：

锅中加入食用油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒出红油。

调味：

将炒好的红油倒在焯水好的鱼片上，撒上葱花和香菜即可。

方法二：

选材：

选用新鲜大活草鱼，剁成长块，用盐、米酒腌制1-2天。

拌制：

腌好的鱼加入辣椒粉、曲米粉拌匀，淋上茶籽油。

蒸制：

将拌好的鱼放进蒸锅里隔水蒸30分钟即成。

方法三：

选材：

选用新鲜大活草鱼，去鳞去内脏，切成3-4CM小块。

腌制：

用盐、高度白酒、生姜片腌制一天一夜。