餐饮管理制度规章制度和处罚

餐饮管理制度中的规章制度和处罚主要包括以下几个方面：

仪容仪表要求制度

上班必须按规定着工作服、工鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

卫生工作制度

地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。