法式龙虾汤做法

法式龙虾汤是一道经典的法国菜肴，以下是几种不同的制作做法：

做法一

材料

2只龙虾

1个洋葱

2根胡萝卜

2根芹菜

2片番茄

2瓣大蒜

适量黄油

适量白葡萄酒

适量鱼高汤或鲍鱼汁

适量奶油

盐和胡椒粉调味

适量香菜

步骤

将龙虾放入沸水中焯水，焯煮5分钟后捞起，将龙虾身体分成两半，取出虾肉备用。将龙虾壳和龙虾头备用。

洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄和大蒜切成小块备用。

热锅中加入少量黄油，将洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄和大蒜炒煮几分钟，直到蔬菜变软。

加入龙虾壳和头，继续翻煮一会儿，使其释放龙虾的香味。

倒入适量的白葡萄酒，用中小火煮沸，并继续煮沸几分钟，使酒精挥发掉。

倒入鱼高汤或鲍鱼汁，加盖煮沸，然后转小火煮30分钟，让龙虾的香味完全慢慢渗入汤中。

用过滤网将汤液过滤出来，使其变得细腻。

转大火将龙虾汤煮沸，搅拌进奶油，煮开后用中小火继续煮5分钟，使龙虾汤口感更加浓郁。

加入龙虾肉煮一会儿，翻煮几分钟，使其变热。

加入适量盐和胡椒粉调味，根据个人口味搅拌均匀。

熄火前撒入香菜，稍微拌匀即可。

将法式龙虾汤盛入碗中，即可享用美味的法式龙虾汤。

做法二

材料

龙虾1只（约1.5磅）

橄榄油2汤匙

洋葱1个，切碎

大蒜3瓣，切碎

白葡萄酒1杯

鱼高汤2杯

鸡肉高汤2杯

新鲜香草（如欧芹、百里香等）适量

盐和黑胡椒适量

面粉2汤匙

牛奶1杯

奶油1/2杯

柠檬1个，榨汁

步骤

将龙虾放入冰箱冷藏至少2小时，使其排空空气，然后将其放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到龙虾熟透。在蒸的过程中，龙虾的肉会自动从壳中滑出，方便取肉。

蒸熟的龙虾肉取出，去壳、去肠线，切成小块。龙虾壳用刷子刷洗干净，备用。

在锅中加入2汤匙橄榄油，中火加热。加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变透明。

加入龙虾壳，继续翻炒，直到龙虾壳变红，释放出鲜味。

倒入白葡萄酒，煮至酒精挥发，然后加入鱼高汤和鸡肉高汤，煮沸后转小火，炖煮10分钟，制作出龙虾汤。

将炖好的龙虾汤倒入膳美师破壁机中，加入切好的龙虾肉、新鲜香草、盐和黑胡椒，搅拌至顺滑。

在另一个锅中，加入2汤匙橄榄油，中火加热。加入面粉，翻炒至微黄，然后加入牛奶和奶油，搅拌均匀，煮至微稠。

将煮好的牛奶混合物倒入膳美师破壁机中，与龙虾汤搅拌均匀。

最后，将搅拌好的龙虾汤倒回锅中，加入柠檬汁，煮沸后转小火，煮5分钟，让味道更加浓郁。

法式龙虾汤制作完成，可以趁热享用。

做法三

材料

活波士顿龙虾

西芹

胡萝卜

白洋葱

大蒜

番茄膏

月桂叶

步骤

先给龙虾放尿，然后把虾钳先取下来，然后把龙虾的头和身体扭开。用剪刀把虾壳剪开取出虾肉，或是用刀把虾身纵向对半切开取出虾肉。虾头的壳剥开，取出虾的鳃，把虾脑取出。

把虾钳放到开水里煮5分钟后取出，用厨房布包住然后用刀背在虾钳中部砸碎虾壳，把虾钳肉整个取出备用。把所有的虾壳放在烤盘摊开，放到预热200°C的烤箱烤15~20分钟，烤干为止。

烤虾壳