火锅用什么油不发黑

在火锅中使用什么油能够不发黑，可以考虑以下几种：

无盐黄油：

无盐黄油不仅可以改善卤水的香气，还能保持原汤的环境温度，对改善材料的颜色有一定的作用。

牛油：

牛油是传统火锅中不可或缺的油脂，在受热过程中能够产生脂化作用，增加汤卤的香味。牛油在汤卤中浮于表面，有助于保持汤卤的温度和浓稠度，使食物煮烫后油润光泽，增加风味。

猪油：

猪油在加热过程中也能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并且能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。

芝麻油：

虽然芝麻油主要用于火锅的蘸料，其清香味道搭配火锅非常合适，但对于火锅底料本身，使用芝麻油可能不是主要考虑，因为它可能会影响底料的颜色。

紫草：

有建议使用紫草来炼制火锅油，并且通过连续洗几天油和多次炼油，可以使油看起来色泽红亮。

综合以上信息，如果追求色泽红亮且不易发黑，牛油和猪油是较好的选择。牛油和猪油的脂化作用能增加汤卤的香味和色泽，且牛油在火锅中浮于表面有助于保持温度。如果希望进一步改善色泽，可以尝试加入紫草炼制。

建议根据具体需求和口味选择合适的油脂，同时注意油的清洁和炼制过程，以保持火锅油的最佳状态。