徽式炒面的做法

安徽炒面有多种做法，以下提供几种常见的做法：

徽州炒面

热锅冷油烧至七成热，入五花肉煸炒出油，加入姜丝、蒜爆香。

将豆角、芹菜、竹笋等不易煮烂的菜放进锅与肉丝一起炒至五成熟时，加水没过锅中之菜继续烧两三分钟。

将细长的面条抖散，拽成三十公分左右，平铺于菜面，盖上锅盖，旺火烧至蒸汽四溢后改小火焖面。

待锅中水将干未干时，揭开锅盖，取一根面条掐断，横截面若见白色，就得继续焖上一会儿。反之，面条就熟了。

蒸熟的面往往在蔬菜上成一个松散的面饼，用筷子替代锅铲将面饼整个儿翻身、均匀的抖散。

安庆炒面

煮熟的炒面、绿豆芽、小青菜、火腿肠或牛肉、干辣椒、大蒜瓣、小葱、红烧酱油、料酒、黑胡椒粉。

热锅倒油，加入干辣椒和大蒜瓣，烧出香味。

倒入绿豆芽和青菜，炒熟，加入炒面和火腿肠，倒入料酒、酱油、黑胡椒粉，翻炒1分钟。

再倒入少许清水，继续翻炒3-4分钟，关火，盛出。

安徽美味炒挂面

挂面、生抽、盐、姜蒜。

待水烧开时放入挂面，至烧开盛起，用凉水冲洗面条，倒去水分，加点盐，生抽，拌匀。

小火热油，放入姜蒜，夹入面条，四面摊开，粘锅的话可以沿着边缘加油，待有锅巴时翻面，撒上姜蒜继续煎，然后翻炒盛起。

鸡蛋炒面（安徽料理）

鸡蛋、鲜面条、咸菜、青菜、火腿肠、老抽、生抽、食用油、老干妈、鸡精、盐、辣椒粉、糖。

做法

鸡蛋加油炒好，盛出备用。

火腿肠加油炒香。

把鸡蛋、咸菜、辣椒粉一股脑倒进去，跟火腿肠一起翻炒一下。

用小碗弄点儿开水，加老干妈搅拌搅拌，倒入锅里，然后生抽、老抽也适量倒锅里，加盐少许（盐一定要少，或者不加都可以，因为生抽、老抽、咸菜都是咸的，建议一人份不要加盐），再加鸡精和糖少许。

把面条和青菜加进去，发火翻炒上色收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。