大班龙片做法

传统制作工艺

原料：选用新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉约50%。

配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用。

原料调配：味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如需彩色鱼片，可加入适量食用色素。

打浆搓条：把原料、调味配料与浆粉同时放入打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好。

简易烤箱做法

食材：龙虾片适量。

做法：将龙虾片放入烤笼，使用220度烤箱的旋转档，不需要预热，大约10分钟即可。

油炸做法

食材：龙虾片60克，土鸡蛋2个，油350克。

做法：

1. 龙虾片60克入锅油炸，蓬开拿出控油。

2. 剩余的油煎搭打撒土鸡蛋，一般剩锅底用来炒西红柿。