客家婆嫩豆腐做法

客家婆豆腐的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统发酵做法

新鲜豆腐：500克

食盐：适量

辣椒粉（可选）：适量

花椒粉（可选）：适量

白酒（可选）：适量

稻草或麦秸：用于包裹豆腐

豆腐处理：将新鲜豆腐切成适当大小的方块，每块大约5厘米见方。将切好的豆腐块放在通风阴凉处晾干表面的水分，一般需要晾2-3小时。

发酵环境准备：选择一个干净、通风良好的地方作为发酵场所。在地上铺上一层稻草或麦秸，用来放置豆腐块。

第一次发酵：将晾干的豆腐块均匀地撒上一层薄薄的食盐，轻轻按压使盐附着在豆腐表面。将撒好盐的豆腐块放在稻草或麦秸上，保持一定的间距，避免相互粘连。

二次发酵：在豆腐块上均匀地裹上香料粉（辣椒干、食盐、味精、胡椒粉、八角、山奈等打成粉）。将裹好香料粉的豆腐块再次放入发酵环境中，继续发酵至豆腐块全长毛。

烹饪：将发酵好的豆腐块放在脸盆里，另外一个脸盆点上已经弄好香粉，一块一块豆腐掉入其中，裹上香粉。粘好后放入玻璃罐中，可以用水酒或者食用油盖住，腌制一段时间即可食用。

方法二：现代烹饪做法

嫩豆腐：2块

猪肉馅：250克

香菇：适量

葱：适量

蒜：适量

生抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

植物油：适量

处理豆腐：将豆腐切成4厘米长3厘米宽的块，然后在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，洞内抹点红薯粉或生粉。

调制馅料：将猪肉剁碎，加入香菇丁、葱花、适量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。

填馅：将腌制好的肉馅填入豆腐洞中，填满并稍微按压。

煎豆腐：锅中放油，油热后将豆腐块放入锅中，肉馅面朝下，煎至两面金黄。

炖煮：加入姜片、葱段和蒜头略煎出香味，倒入调好的酱汁（内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤），盖锅用中小火炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

勾芡：待汤汁浓稠时，淋上淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。

这两种方法各有特色，传统方法更注重发酵过程，口感较为独特；现代方法则简化了流程，更适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作客家婆豆腐。