火锅类怎么留样
火锅类食材的留样步骤如下：
准备留样容器和工具
对重复使用的留样容器和取样工具进行清洁和消毒，确保内外清洁、无油污、无残渣，符合GB14934的规定。
保持清洁
在进行留样操作前，留样人必须用消毒肥皂流水洗手。
采集留样
双手保持清洁，在餐饮菜品加工完成后立即用取样工具采集至留样容器内。取样过程中手不应触留样食品及留样容器内壁。
密封留样
取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后放入留样冰箱冷藏。
留样量
每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
存放留样
留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。