全羊宴的做法

全羊宴的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

全羊席的做法

上席：

将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好。

改刀：

主人先用刀将羊头皮划成风小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃。

蘸料：

吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

烤全羊的做法

选羊：

挑选两岁的羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，清水洗净。

腌制：

用精面粉、蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等作料调成糊状，均匀地抹在羊的全身。

烤制：

将羊放在烤制的馕坑里，盖严坑口，持续缓慢翻转，焖烤个把钟头，直到羊肉香味弥散。

食用：

用小刀削下一块色泽黄亮的鲜嫩羊肉，蘸上特制的调味汁食用。

这两种做法分别代表了全羊宴的不同风格和烹饪方法，既有传统的整羊席，也有具有地方特色的手抓烤全羊。您可以根据个人口味和场合选择合适的做法来准备全羊宴。