火锅店水滑肉怎么做
火锅店水滑肉的制作步骤如下：
食材准备
精选鲜嫩猪肉，如梅花肉、前腿肉或里脊肉。
红薯淀粉。
葱姜蒜、辣椒粉、小葱花。
豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、白糖。
青菜（如黄豆芽、生菜等，可随意搭配）。
腌制滑肉
将梅花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片更入味、滑嫩。
调糊裹粉
碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。
把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。
煮滑肉
烧一锅水，水开后调小火，把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。