干煸盘龙鳝鱼的做法

干煸盘龙鳝鱼的做法如下：

食材准备

鳝鱼：选择新鲜的鳝鱼，清洗干净后切成段。

蒜苔：洗净切成段。

干辣椒：根据口味适量。

花椒：适量。

豆瓣酱：适量。

料酒：适量。

食用油：适量。

盐：适量。

味精：适量。

白糖：适量。

芝麻油：适量。

熟芝麻：适量。

制作步骤

泡养：将鳝鱼用清水泡养3—5天，期间不断换水，直至清水不变浑浊。

焯水：将鳝鱼放入沸水中焯水，加入料酒去腥，至断生后捞出，沥干水分。

炸制：炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，捞出备用。

炒制：锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，再放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油，撒上熟芝麻即可。