鲍鱼火锅怎么做

鲍鱼火锅是一种高档的火锅品种，其特点在于汤料和蘸料的搭配考究，以及鲍鱼的特殊处理方法。以下是鲍鱼火锅的制作方法：

食材准备：

鲍鱼 ：去壳、清洗、切片。

其他食材：

基围虾、文蛤、蛏子等海鲜，以及时令鲜蔬如蔬菜、豆腐等。

汤料制作：

基础汤料

老母鸡8斤、猪棒子骨6斤、中华火腿0.5斤、鲫鱼4斤、老姜0.5斤、清水40斤、葱段3-5个、西红柿片5-6片、火腿肠片10片、枸杞20颗。

将鸡、棒子骨、火腿氽水后放入清水中大火烧开，去沫，用中火炖制。

鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄，再倒入汤中，小火熬10分钟，再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓。

调味

在汤料中加入盐、味精、鸡精、葱油、色拉油等调味。

蘸料

小米辣味碟：将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。

新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉，加入豉油汁中即可。

食用方法：