牛肉煮火锅嫩

要使牛肉在火锅中煮得嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的部位

牛里脊：牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量低，适合涮火锅，只需涮10秒钟左右即可。

牛上脑：位于肩颈部位靠后，肉质细嫩且多汁，脂肪和肉质分布均匀，适合火锅。

牛外脊：肉质细嫩，外部有层油脂，适合追求口感层次的人群。

切肉技巧

切牛肉时要沿着横纹切，这样可以使牛肉在短时间内熟透，保持嫩滑。

切好的牛肉片应保持均匀厚度，以便在火锅中快速煮熟。

腌制牛肉

使用料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料腌制牛肉，可以使其更加入味且嫩滑。

腌制时加入适量的淀粉和蛋清，可以帮助牛肉在烹饪过程中保持水分，从而更加嫩滑。