隔水蒸小公鸡的做法

隔水蒸小公鸡的做法如下：

准备食材

购买一只新鲜土鸡，约15元一斤，本次花费25元。

准备生姜、小葱、黄栀子（可选）、黄酒等辅料。

处理鸡身

切掉鸡屁股，丢弃不用。

将鸡的两个鸡爪剁下，放在一边备用。

准备配料

生姜切片，小葱挽成结，黄栀子拍碎（如无黄栀子可省略）。

烫鸡上色

锅中加入足量清水，放入葱结、姜片和黄栀子。

大火烧开后，手提鸡头将鸡身放入开水中烫3-5秒，然后提起，重复3-5次。

将烫好的鸡放入盘中，迅速倒入半瓶凉黄酒，使鸡肉更加脆嫩。

去腥腌制

捏出小葱中的葱姜汁，蘸上黄酒，均匀涂抹在鸡身上，去除腥味。

将小葱塞入鸡肚内，腌制15-20分钟。