鸡和玉兰片怎么做好吃
鸡和玉兰片的做法一
主料：净鸡肉200g，水发玉兰片75g
调料：清油、葱姜末、花椒油、料酒、酱油、甜面酱、白糖、盐、水淀粉、味精、高汤少许、蛋清
做法：
1. 鸡肉切成1.3cm见方的丁子，放入碗内。
2. 玉兰片也切成1.3cm见方的丁子，下入开水勺中，见开捞出，放入碟内。
3. 鸡肉丁用蛋清1个、盐1g、水淀粉25g煨上，备用。
4. 坐热勺，打油，用五六成热的油将煨好的鸡丁下勺，稍炖一下，把玉兰片下勺汆一下，与鸡丁一起滗出。
5. 原勺留底油，放葱、姜末各2.5g炝勺，把面酱5g炸熟，加白糖10g，与面酱化在一起，烹料酒15g、酱油30g，打高汤少许，加味精1.5g，把鸡丁、玉兰片下勺，抖个，将汁抱在鸡丁上，挂芡（水淀粉15g），淋花椒油15g，出勺。
特点：枣红色，甜咸口。鸡嫩，玉兰片脆，有面酱香味。