山西豆面的做法

山西豆面是一种传统的面食，其做法多样，以下是一些常见的制作方法：

擀豆面

1. 将豆面与蒿籽粉混合，用冷水和面，面要和得硬一些。

2. 醒面后分成若干块，捏成圆饼状待擀面。

3. 使用大面案和长擀杖，将面饼擀开，卷在擀面杖上，有节奏地在面案上摊擀。

4. 擀至薄如纸的大面片后，切成宽窄不同的长豆面。

5. 煮豆面时，水开后将面捞出，过凉水使口感更劲道。

豆面饸饹

1. 将豆面与蒿籽粉混合，用冷水和面，揉成面团。

2. 将面团放在特制的“抿尖床”上，用“抿尖拐”将面团通过床上的小孔抿压到沸腾的水中。

3. 抿出来的面条两头尖中间粗，形状像小鱼。

4. 煮好后捞出，可以过凉水，也可以直接食用。

抿面

1. 将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当块，放在“抿面床子上”。

2. 将面丝抿于汤锅中成短粉丝状。

3. 煮熟后带适量汤捞于碗内，可以调以醋、酱、葱、咸菜等食用。

长豆面

1. 将豌豆与小麦混合磨成细面，然后与冷水和成硬面团。

2. 揉光面团后，用擀面杖擀成薄片，然后切成长面条。

3. 下开水锅煮熟后，可以浇上肉卤或各种荤素浇头食用。

其他做法

拔鱼儿、 压饸烙：将豆面与面粉混合后，通过不同的模具压制成不同的形状，然后下锅煮熟。

豆面墩墩、 河捞面：用温水和面可擀成面条，或者做成剔尖、猫耳朵等面食。

注意事项

豆面最好选用当年耕种的优质豌豆，豌豆要颗粒饱满且匀称。

磨面时要经过粗筛和细筛，以确保面粉细腻。

和面时可加入适量的白面，以增加面的黏性和口感。

以上是山西豆面的一些常见做法，不同地区可能会有细微的差别。您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作