生腌蓝蟹做法

生腌蓝蟹的做法如下：

材料：

鲜活蓝蟹3~4只

腌料：酱油2杯，味淋半杯，清水6杯，糖3大勺，洋葱切片半个，蒜5~6瓣，煮汤干海带1片，苹果片1片，香叶1片，黑胡椒半小勺，干红辣椒2~3个

步骤：

将腌料（酱油、味淋、清水、糖、洋葱、蒜、海带、苹果、香叶、黑胡椒、辣椒）放火上烧开，中火煮20分钟，关火后自然放凉，滤过汤汁留用。

鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时后取出，洗净。

螃蟹不要切开和打开盖子，整个腌渍，保证螃蟹全部没入酱料中，可以用盘子压住，然后放入冰箱冷藏。

24小时后捞出螃蟹，把酱油料重新煮开3~4分钟，再次自然放凉后放入螃蟹，放入冰箱，2~3天之后食用风味最佳。

建议：

腌制过程中，螃蟹的味道会逐渐渗透到酱料中，24小时后即可取出食用，但2~3天后食用风味最佳。

腌制时间不宜过长，否则螃蟹肉会“融化”，失去口感。

变体做法：

辣酱螃蟹酱：在腌料中加入3大勺辣椒粉、1/2小勺盐、2大勺玉米糖浆、1大勺鲜榨柠檬汁、1大勺磨碎的蒜蓉、1大勺磨碎生姜蓉、1大勺芝麻、1根葱切末，搅拌均匀后腌制。