意大利红酒酿造体制

意大利红酒酿造体制主要包含以下几个部分：

Appassimento（风干法）

这是一种古老的酿酒方法，核心是将葡萄自然风干60到120天，以增加葡萄酒的酒精度和风味复杂度。风干葡萄可以酿造出如阿玛罗尼（Amarone）等顶级葡萄酒。

葡萄酒分级制度

意大利于1963年开始制定葡萄酒分级制度，1966年正式实施。分级制度主要根据质量分为四个等级：

DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）：保证法定产区，是意大利葡萄酒中的最高级别。DOCG产区的葡萄酒在葡萄品种、收成和储藏方面都有严格的要求，必须接受更严格的生产过程与标示法规管制。

DOC（Denominazione di Origine Controllata）：法定产区，指在特定的产区内，使用指定葡萄品种进行酿造的葡萄酒。DOC葡萄酒的生产法规比IGT更严格，要求使用规定的葡萄品种，成酒的酒精度需至少满足一个最低定量。

IGT（Indicazione Geografica Tipica）：地区餐酒，表示特定产区或地区酿制的具有地方特色的葡萄酒。IGT葡萄酒的酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，并由当地的生产商酿造。IGT等级在1992年确立，用于将一些不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来。

这些分级制度旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质，保护意大利葡萄酒的国际声誉，并且为消费者提供清晰的葡萄酒品质和风格信息。通过这些制度，意大利的葡萄酒产业得以保持其世界领先地位，并持续生产出众多备受赞誉的优质葡萄酒。