温度对红酒的危害有多大

温度对红酒的影响是显著的，具体危害包括：

口感变差

过高温度：红酒在高温下会加速糖分的成熟，但单宁和多酚类物质并未完全成熟，导致酒精度高、口感失衡、酒体粗糙不协调。高温还会破坏软木塞，使氧气进入酒瓶，导致香气氧化和光泽丧失，颜色变棕。

过低温度：低温会抑制红酒的香气和味道，使酒变得平淡无奇。过低的温度甚至可能导致红酒结冰，体积增大，破坏瓶塞甚至瓶身。

风味变化

温度升高：会使得葡萄酒的单宁更加突出，口感变得更加涩烈，果香被酸味盖过。高温还会导致橡木塞脱水收缩，引起漏液等问题。

温度降低：会减缓酒的成熟过程，影响风味的开发，使酒变得不够浓郁。

氧化加速

高温会加速葡萄酒的氧化过程，影响其香气和口感，使酒变得陈腐。

储存风险

温度波动：频繁的温度变化会对红酒造成不良影响，甚至导致葡萄酒变质。

全球气候变暖：全球升温超过2°C，可能导致现有红酒产区中有高达70%面临失去红酒酿造适宜性的风险。

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