西点糕的制作方法

精致西点蛋糕

食材：色拉油60ml、橘子水40ml、盐少许、砂糖20g、低筋面粉95g、玉米粉8g、泡打粉5g、蛋白150g、砂糖85g、塔塔粉3g、蛋黄1只、全蛋1只。

做法

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，一只橘子量挤出的汁水。

2. 拌入过筛的低粉，玉米粉和泡打粉。

3. 分次加料（蛋黄与全蛋）的料搅拌均匀。

4. 将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

5. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中。震出气泡放入烤箱。

6. 烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。

7. 出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。

奶油小西饼

食材：低筋面粉90克、鸡蛋1枚、蛋黄2只、细白砂糖60克、盐、香草精适量。

做法

1. 鸡蛋、蛋黄、细白砂糖、盐在大碗中混合，用打蛋器搅打均匀，至颜色变淡且浓稠。加入香草精，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀不规则地轻轻拌匀成糊状。将拌好的面糊盛入挤花袋中，用圆口花嘴在铺好烘焙油纸的烤盘中挤出圆形的饼干形状。

3. 烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160℃烘烤10分钟左右即可。

蛋黄小西饼

食材：全蛋2个、细砂糖100克、无盐黄油100克、低筋面粉100克（过筛）、泡打粉3克、纯香草精1/4小匙、牛奶25毫升、柠檬皮屑半个。

做法

1. 将刮好的柠檬皮屑与细砂糖混合放置1小时，使砂糖完全吸收柠檬香气。

2. 将混合好的砂糖倒入蛋液中。用打蛋器充分混合搅拌。加入牛奶，继续搅拌均匀。再加入低筋面粉、泡打粉、纯香草精。转动搅拌盆，用网状打蛋器沿边缘搅拌均匀。搅拌至无粉状颗粒，抬起网状打蛋器呈泥状水柱即可。加入熔化成液态的黄油继续搅拌。搅拌至抬起网状打蛋器，呈光滑泥状流下即可。表面覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。

3. 将色拉油或黄油涂抹于模具内壁。取少量面粉撒于模具内，再倒扣出多余面粉备用。

4. 蛋糕液倒入挤花袋，挤入模具8分满左右，入200℃烤箱烘烤10分钟左右即可。

这些做法涵盖了不同类型的西点糕，从简单的饼干到精致的蛋糕，适合不同水平的烘焙爱好者尝试。可以根据个人口味和需求选择合适的食谱进行制作。