鼻菜做法

鼻菜，又称辣菜或冲鼻菜，是赣州客家人喜爱的一道家常菜，以其独特的香辣味和冲鼻感而闻名。以下是鼻菜的做法：

材料：

芥菜芯

生姜

大蒜

辣椒粉

盐

酱油

蚝油

芝麻酱

做法步骤：

准备食材

将新鲜的芥菜芯清洗干净，然后晾干。

切碎芥菜芯，尽量切得细一些，以便更好地释放香辣味。

炒制

将切好的芥菜芯放入锅中，小火干炒至半干状态，注意不要炒得太干，以免失去冲鼻味。

炒好的芥菜芯晾凉后，放入一个干净无水无油的密封盒中，用手压实。

盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜，让芥菜芯自然发酵。

调味

第二天取出芥菜芯，加入切好的姜蒜末、辣椒粉、盐、酱油、蚝油和芝麻酱。