肥哈做法

家常炒肥肠

将生肥肠同生水一起煮，变白后捞出并切成寸长。

准备葱、姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒和花椒粉。

锅中油热后，放入豆瓣和泡椒煸炒至出红色，加入葱、姜、蒜和花椒粒炒香，然后倒入肥肠翻炒，加入料酒、盐和味精，最后撒上花椒粉出锅。

砂锅酸辣肥牛

肥牛卷、娃娃菜、金针菇、龙口粉丝、杭椒、蒜、生姜、辣椒酱、料酒、白醋、盐和鸡精。

娃娃菜切块，金针菇掰开，龙口粉丝泡好后放在金针菇上，杭椒切小粒，蒜和生姜切末。

肥牛烫一下捞出，碗中放辣椒酱、姜末、蒜末、水、白醋、盐和鸡精，将部分辣椒酱汤汁倒入砂锅中，肥牛铺在最上层，剩余汤汁浇上，盖上锅盖煮5分钟，最后放入杭椒出锅。

肥肠炖汤

肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出。

肥肠放入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂，切成斜块。

猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂。

冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块，猪油烧沸，下入冬笋煸炒，将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

炁家灌汤肥肠