腊肉火锅的做法清汤

食材准备：

主料：湘西腊肉（约300克，肥瘦相间）

配料：湘西酸菜（200克）、土豆（2个）、老豆腐（1块）、粉条（100克）

调料：生姜片、蒜头、小米椒、花椒、八角、干辣椒、料酒

底汤：猪骨汤或鸡汤一锅

详细步骤：

腊肉处理

将腊肉用温水冲洗干净后放入锅中，加入冷水和生姜，焯水去除杂质。

捞出腊肉切薄片备用（可切小块，更入味）。

酸菜爆香

热锅倒入少许湘西茶油（可用普通食用油替代），加入姜片、蒜头爆香。

再加入湘西酸菜翻炒3分钟，待香气浓郁后盛出备用。

底汤熬制

锅中加入猪骨汤，放入腊肉片、酸菜、小米椒、花椒、八角。

开小火慢炖20分钟，让腊肉和酸菜的味道完全融入汤中。

加入配菜

倒入土豆块、豆腐片、粉条等食材，继续炖煮15分钟，待所有食材入味即可开吃。

小贴士：

腊肉本身含油，所以在炒制和熬制底汤时油要适量，避免过油。

焯水可以去除腊肉的腥味，使火锅汤底更加清澈。

根据个人口味，可以适量加入其他蔬菜和调料，如香菇、金针菇等。

这样一道美味的清汤腊肉火锅就完成了，您可以根据自己的喜好选择不同的配菜和调料，享受个性化的火锅体验。