江湖菜的做法

江湖菜是一系列具有地方特色的菜肴，口味多样，制作精细。以下是几道江湖菜的做法：

临江鳝丝

原料：鳝鱼750克、油麦菜400克、猪肥膘肉100克、酸冬菜25克、香椿芽30克、独蒜15克。

调味料：泡二荆条辣椒25克、藿香10克、干辣椒5克、干花椒5克、芝麻5克、八角10克、山柰10克、泡姜10克、豆瓣20克、盐适量、胡椒粉5克、辣椒面25克、花椒面5克、水淀粉20克、猪油150克、鸡精、菜籽油各适量。

烹饪步骤

1. 将鳝鱼治净，下开水锅煮熟，捞出划成丝备用。

2. 另把酸冬菜、猪肥膘肉、独蒜、香椿芽、藿香切成末。

3. 锅中烧猪油，加入八角、山柰、干辣椒、干花椒、酸冬菜碎炒香，然后加入泡二荆条辣椒、泡姜、蒜末炒出味，接着放入豆瓣煸炒出色，掺入煮鳝鱼的原汤烧开。

4. 下入鳝丝，调入盐、鸡精、胡椒粉稍煮，勾入水淀粉，加入油麦菜，起锅装盘，撒上辣椒面。

5. 起锅烧油，下入猪肉末炒香，淋在盘中，撒匀花椒面、藿香碎、香椿芽碎即可。

金汤水煮毛肚

主料：

毛肚400克、黄瓜200克、葱段、姜片各10克、小米椒10克、蒜蓉10克。

调味料：自制金汤酱料50克、蒸鱼豉油10毫升、葱花5克、料酒30毫升、菜籽油25毫升。