火锅汤配方比例是多少

火锅汤料的配方比例可以根据不同的需求和口味进行调整，但以下是一个基本的商用火锅配方教程：

基础火锅底料配方

牛油：1公斤

鸡油：500克

花椒：100克

八角：50克

桂皮：30克

香叶：20克

豆蔻：30克

草果：30克

桔子皮：20克

香茅：20克

青蒜：500克

生姜：300克

大葱：300克

郫县豆瓣酱：500克

老抽：100克

料酒：200克

白糖：50克

鸡精/味精：50克

清水：适量

调料

猪油：200克

酱油：25克

醋：15克

盐：15克

姜片：25克

胡椒粉：3克

大蒜：15克

花椒：10克

味精：3克

醪糟汁：50克

操作步骤

准备香料：

将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

炒制香料：

在锅中加入适量的油，将香料炒香，捞出备用。

炒制底料：

在锅中加入牛油和鸡油，熬化后加入郫县豆瓣酱，炒至水气干，再加入炒好的香料，继续炒制至香味四溢。

熬制鲜汤：

将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨等原料熬制成鲜汤，加入鸡精、味精等调料。

调制火锅汤料：

将炒好的火锅底料倒入鲜汤中，加入适量的辣椒和花椒，煮沸后即可使用。

注意事项

在炒制火锅底料过程中，一定要用小火，避免将原料炒煳。

炒制过程中要不断翻动原料，使其受热均匀。

郫县豆瓣主要用于提味，糍粑辣椒主要用于提色，要慢慢炒干水气。

加入冰糖可以“亮”汤汁，醪糟汁则有助于促使辣味和香味充分渗出。

这个配方是一个基本的商用火锅底料配方，可以根据个人口味和地域特色进行调整。如果需要更详细的配方或不同的口味，可以在此基础上进行适当的修改和添加。