炸巴沙鱼的做法

麻辣巴沙鱼

食材准备

巴沙鱼：300克

干辣椒：适量

花椒粒：适量

蒜末：适量

生抽：半勺

食用油：适量

料酒：1勺

盐：少许

胡椒粉：少许

淀粉：1勺

制作步骤

腌制巴沙鱼：将巴沙鱼切成适中的块状，洗净后放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

炸至金黄：锅中加油，待油温六成热时，将鱼块逐个放入油中，小心煎炸至表面金黄，炸2-3分钟后捞出沥油。

爆香辣椒和花椒：锅中留少量油，加热后放入蒜末、干辣椒和花椒粒，小火慢慢爆香。

倒入鱼块：将炸好的巴沙鱼块重新倒入锅中，与爆香的蒜末、辣椒和花椒一起翻炒，让香辣味道均匀渗入鱼肉。

调味翻炒：加入半勺生抽、适量盐和少许糖，继续翻炒，使酱汁均匀裹在鱼块上。

出锅享用：翻炒均匀后，撒上葱段，出锅装盘。

酥炸巴沙鱼

食材准备

巴沙鱼：适量

面包糠：适量

鸡蛋：1个

玉米淀粉：适量

制作步骤

食材准备：将巴沙鱼切块，放入料酒、生抽、黑胡椒腌制。

裹粉：将腌制好的巴沙鱼块依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。

炸制：油温六成热时，将裹好粉的鱼块炸至金黄，捞出沥油。

熘鱼段

食材准备

巴沙鱼肉：1条

油：适量

盐：适量

葱：1段

姜：2片

大蒜：2瓣

料酒：1汤匙

胡椒粉：1茶匙

生抽：1汤匙

淀粉：适量

鸡精：1茶匙

制作步骤

解冻：将冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻，或室温解冻，捞出沥净水分。

切段：将巴沙鱼顺长切成两条，再顶刀切成段，加入料酒、胡椒粉、少许盐，拌匀腌制15分钟。

调芡汁：将葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入盐、生抽、鸡精，搅匀成勾芡汁。

上浆：鱼肉腌制好后，加入淀粉和水，抓匀上浆。

炸制：锅内加油烧至六成热，将裹好淀粉的鱼段逐条下入油锅内炸至定型，捞出。升高油温至七成热，复炸至金黄，捞出沥净油。

熘制：将炸好的鱼段倒入锅内，快速翻炒，倒入调好的勾芡汁，加热至汤汁黏稠，快速翻炒后出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。