哈密肥肠鱼火锅的做法

材料：

肥肠 0.5斤

草鱼 1条（约两斤）

黄豆芽，千张 0.5斤

姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小葱，芝麻

做法：

肥肠处理

肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。

清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。

压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。

鱼的处理

鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。

蔬菜处理

千张，豆芽焯水，打底。

锅制

锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味。

下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤。