火锅店管理细则

火锅店管理细则通常包括以下几个方面：

原料选择：严格把控原料质量，不收、不用、不制作不新鲜或已腐烂变质的原料。食材要新鲜，避免采购和使用过期或变质的食品。

储存管理：各种干料、鲜料应按其性质，有序地储存在储藏室或冰箱中，不得随意存放。原材料的选择和发放，应坚持先进先出、先用后取的原则，防止浪费。

加工制作：食品或半成品应存放在冰箱内，并应生熟分开，有腥味和无腥味的食物也要分开放置。熟食、卤菜等应妥善保存，定期检查，以免变质。调料器必须盖好盖子，防止污垢进入。酱汁及醋要经过滤后再使用。剩余食物处理：剩余的食物应存放在通风、冰爽的地方，晚上吃的食物应放回锅里重新加热。

清洗消毒：进餐后，餐具如菜盆、汤盆、汤碗等，应先清洗内脏，再用洗洁精清洗，然后用清水洗净，最后放入消毒柜消毒。消毒后的餐具应取出放于餐车上并保持干净，盖上白布以防灰尘。

存放管理：餐具柜和点心柜要经常用洗洁精清洗干净，将餐具摆放整齐，关上门。

地面清洁：地面应保持洁净，不论是采用大理石还是水磨石材料，都应定期清扫、打蜡上光。

墙面及天花板：墙壁和天花板要定期除尘，用清水擦拭，保持清洁美观。