在家煮火锅不入味

煮火锅不入味的问题，可以从以下几个方面进行改进：

食材形状：改变食材形状可以增加接触面，从而提高入味效果。例如，将蔬菜涮大白菜秆改为白菜丝。

腌制：对于速冻食品如鸡中翅，可以先用符合火锅味道的酱汁腌制一天，增加风味。

先炖煮：对于蹄筋、蹄花、芸豆等食材，先进行炖煮至入味，再加入锅底，这样能带出更浓郁的香味。

香料准备：准备好葱姜蒜和干辣椒，将香料放入锅中炒出香味，再加入火锅底料一起炒，使底料与香料充分融合。

香料处理：香料要打成粗粉，有利于出香。对于草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，需要破碎后香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，需要磨碎后效果更佳。

炒制火候：炒香料时油温宜低（三成热），改小火，加热时间不宜过长，避免炒糊。香料可以分两次下油锅炒制，第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香后放入部分香料炒出香味，第二次是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料中炒香。

兑锅比例：确保火锅油与底料的比例合理，一般每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油。

高质量底料：选择高质量的火锅底料，避免使用劣质材料，以确保底料的香味。

季节性材料：选择当季材料，如伏椒、四川荗汶产花椒等，以保证材料的新鲜度和香味。

通过以上方法，可以有效提升煮火锅的入味效果。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳口感。