卤脊骨做法

方法一：简易卤猪脊骨

食材准备

猪脊骨1根

姜1块

大葱1根

料酒2勺

川卤调料包1袋

制作过程

猪脊骨冲洗干净，放入冷水中浸泡1小时，去除杂质。

锅里加清水，放入猪脊骨、姜片、大葱，焯水后捞出沥干水分。

砂锅中倒入川卤调料包，加入适量清水，大火煮开。

放入猪脊骨，小火慢炖1小时，然后浸泡入味。

猪脊骨颜色变深后捞出，装入盘中，可加青蒜苗或香葱点缀。

方法二：经典卤猪脊骨

食材准备

猪龙骨（脊柱骨）3斤

葱结1个

姜片5片

花椒3g

料酒20g

冰糖50g

葱结2个

姜片5片

花椒3g

小茴香2g

草果1个

八角2个

香叶3片

桂皮1小块

干辣椒5个（可选）

生抽50g

老抽10g

蚝油30g

香醋10g

黄豆酱25g

甜面酱25g

柱候酱25g

制作过程

猪骨焯水：清水冲洗后放入锅中，加葱结、姜片、花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出洗净备用。

香料包准备：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用。

炒糖色：热锅倒油，倒入冰糖小火炒至焦糖色，加入1.5升开水煮至融化。

卤汁制作：将葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱加入锅中，搅拌均匀后煮开。

炖煮：将猪骨及卤汁倒入高压锅中，煮25分钟，排气开盖后收汁至浓稠。

方法三：家常卤猪脊骨

食材准备

猪脊骨

料酒

香叶

八角

花椒

桂皮

生姜

香葱

黄豆酱

老抽

生抽

蚝油

冰糖

食盐

干辣椒

陈皮

制作过程

猪脊骨剁成小块，浸泡1小时，不时更换清水。

焯水：猪脊骨清洗干净后放入锅中，加清水、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

准备香料：生姜切片，香葱打结，干辣椒剪成小段，八角、花椒、桂皮、陈皮、冰糖备用。

炖煮：将猪脊骨放入锅中，加入香料、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱，倒入适量开水，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

收汁：30分钟后加入食盐，大火收汁至浓稠即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和炖煮时间。