肉丝勾芡的做法

肉丝勾芡的做法如下：

腌制肉丝

将里脊肉切成均匀的细丝。

加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟，让肉质更嫩滑。

准备配菜

胡萝卜、青椒洗净切丝。

木耳提前泡发切丝，增加口感层次。

炒制

锅中油热，爆香蒜姜末。

倒入肉丝快速翻炒至七分熟。

加入胡萝卜丝、木耳翻炒。

放入豆瓣酱煸炒出香味。

加入青椒丝，快速翻炒。

最后加入调味料，勾芡出锅。

勾芡汁的调制 （可选）：

用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，口不重的可以不放盐。

其他变种做法

可以在炒制过程中加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻后装盘。最后浇上事先准备好的辣油，用葱丝、姜丝围边。

在炒制酱汁时，可以用少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁，注意芡不要打多了，点到为止。

小贴士：

肉丝一定要逆着纹路切，这样口感才嫩。

豆瓣酱要先炒出红油，香味才够。

勾芡时火候要快，保持蔬菜的脆嫩。

希望这些步骤能帮助你做出美味的肉丝勾芡菜肴!