牛油麻辣火锅底料做法

制作牛油麻辣火锅底料的基本步骤如下：

1. 准备材料：

牛油：1000克

香料：草果、香叶、桂皮、花椒、丁香、白豆蔻、干辣椒、麻椒、陈皮、兰奈、高良姜、砂仁、小茴香

调味料：郫县豆瓣酱、冰糖、白酒、豆鼓

其他：葱、姜、蒜、香菜等

2. 处理材料：

香料：将花椒、麻椒、辣椒、陈皮、兰奈、高良姜、砂仁、小茴香等香料用开水泡发半小时后捞出沥干。

辣椒：将干辣椒用开水泡发半小时后切碎。

3. 炒制底料：

锅中倒入适量炒菜油，加热后加入牛油块，炒至融化。

加入郫县豆瓣酱，炒5分钟，然后加入花椒、麻椒和辣椒碎，继续翻炒。

加入冰糖，继续翻炒5分钟。

最后加入一点白酒和豆鼓，翻炒均匀后关火。

4. 冷却分装：

让炒好的底料冷却后，放入冰箱冷藏或冷冻保存。

5. 使用时：

熬制一锅骨头汤，加入底料、葱段、姜片等，煮沸后即可作为火锅底料使用。

请根据个人口味调整香料和辣椒的量，以及炒制的时间和火候。制作过程中注意火候控制，避免炒糊。