西点为什么不用猪油

西点中不使用猪油的原因主要有以下几点：

猪油具有很好的起酥效果，适合用于制作需要酥脆口感的点心，如蛋黄酥、酥皮月饼和桃酥等。然而，在西点中，黄油因其香甜的奶油香味而更受欢迎。

猪油含有较高的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，虽然有一定的营养价值，但同时也被认为是高热量和高胆固醇的食物。因此，许多健康意识较强的人或饮食限制较多的消费者可能会选择使用其他油脂。

根据国家《食用动物油脂卫生标准》，生产食用猪油的原料必须是经过卫生检验合格的猪肉纯脂肪组织，并且成本较高，这导致很多饭店不愿意使用猪油。

猪油在常温下是固态或半固态，这使得它在塑形和操作上比液态油更困难。在西点制作过程中，尤其是在需要塑形和多次冷冻的酥点中，固态的油脂更容易操作，能够保持层次分明，避免混酥现象。

综上所述，虽然猪油在某些西点中仍然有其独特的应用，但由于健康、卫生和物理特性等方面的考虑，黄油在西点中的应用更为普遍。