中职西点制作课程标准

课程名称

《西式面点技术》

《西式甜点制作技术》

《面包制作技术》

《西餐与西点基础》

《西式点心制作》

课程性质

《西式面点技术》是中等职业学校烹饪（中西式面点）专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生能够运用所学的理论指导实际操作，具备西式面点制作的基本职业能力，并掌握西式面点的基本概念、特点、烘焙百分比、配方平衡原则和三大模块西点产品制作技术等知识。本课程是烹饪（中西式面点）专业导入性课程，后续课程包括《西式面点制作》、《蛋糕裱花技术》等。

《西式甜点制作技术》是江苏省中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，任务是通过理论与实践相结合，让学生掌握西式甜点制作的基础知识和基本技能，为后续课程的学习奠定基础。

《面包制作技术》是江苏省中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，任务是通过理论与实践相结合，让学生掌握面包制作的基础知识和基本技能，为后续课程的学习奠定基础。

《西餐与西点基础》是烹饪工艺与营养专业的一门专业基础课程，内容涵盖西餐文化、基础知识、各种酱汁和菜品的制作工艺等。

《西式点心制作》是烹饪专业的专业核心课程之一，是《西式烹调师》和《西式面点师》职业技能鉴定考核所必需的实践培训课程。

学时与学分

《西式面点技术》：总学时36学时，适用专业为烹饪（中西式面点）专业。

《西式甜点制作技术》：108学时，6学分。

《面包制作技术》：72学时，4学分。

《西餐与西点基础》：建议课时为64课时。

课程设计思路

《西式面点技术》课程设计以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，确保课程的实践性和可操作性。

《西式甜点制作技术》课程设计按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合西式甜点制作的知识技能学习与职业精神培养。

《面包制作技术》课程设计按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合面包制作工艺所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。

《西餐与西点基础》课程设计通过课堂实践教学结合理论基础知识、操作实训、模拟实训和岗位实习等环节，达到整体学习的目标。

《西式点心制作》课程设计通过工学结合，以岗位需求为导向，以专业学习特点为依据对课程内容进行循序渐进式的统筹设计。

这些课程标准旨在培养学生的实际操作能力和职业素养，使其能够胜任中西式面点制作和相关岗位的工作需求。建议各校根据自身实际情况和行业发展需求，进一步细化和完善课程内容和教学方法。