精制豆鱼做法

四川传统名菜——豆鱼

材料：绿豆芽、葱、蛋清、淀粉、油皮

做法

绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉。

葱切成末。

蛋清兑淀粉调成稀糊。

油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面放上豆芽，卷成直径2.5厘米的扁形条。

用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。

锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色。

煎好后取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。

青鱼豆鱼

材料：青鱼、黄酒、豆豉、盐、小葱、酱油、姜、白砂糖、辣椒、味精、香油、花生油

做法

将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成块，腌制2小时入味。