餐饮油温怎么判断高低
判断餐饮油温的方法如下：
温油（三四成热）
温度：约100℃左右。
表现：油面泛起白泡，无声响和青烟。
适用方法：适合软炸、滑炒等。
温热油（五六成热）
温度：约150℃左右。
表现：油面向四周翻动，略有青烟升起。
适用方法：适合煎、软炸等。
热油（七八成热）
温度：约200℃左右。
表现：油面翻动转向平静，青烟四起并向上冲。
适用方法：适合炸、烹、炒、氽等。
烈油（九到十成热）
温度：约257℃左右，接近燃点。
表现：油面剧烈翻动，青烟浓烈，有爆裂声。
适用方法：仅适用于爆菜等高温烹饪。
其他辅助判断方法：
视觉观察：油面稳定，无烟，无响声为低油温；油面四周翻动，冒少量烟为中油温；油面中间翻动，有大量青烟，搅动有声响为高油温。
听觉判断：油锅炸裂并有声音发出时，油温约五六成；油锅平静，手放在上方有温热感时，油温适中；油锅里的气泡密集并有明显油烟时，油温约七八成。
触摸判断：低温时，手掌置于油面上方会感觉温暖；中温时，竹筷放入油中，油泡迅速冒出；高温时，手掌置于油面上方有灼热感。
通过这些方法，可以较为准确地判断油温，从而选择合适的烹饪方法，保证食物的口感和色泽。