高眼鱼做法

高眼鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 煎鱼

用料：

高眼鱼若干

盐少许

花生油适量

面粉适量

步骤：

1. 挑选新鲜的高眼鱼，去除内脏。

2. 将清洗干净的高眼鱼控干水分，放入少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 盘子中放入面粉，将腌制好的高眼鱼两面都裹上面粉。

4. 煎锅预热，加入食用油。

5. 放入高眼鱼，一面上色定型后进行翻面。

6. 再煎另一面，上色后再翻面煎一会。

7. 装盘出锅，鱼皮酥香，鱼肉细腻。

2. 炖鱼

用料：

高眼鱼一条

姜片几片

大蒜末适量

酱油适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

植物油适量

步骤：

1. 将高眼鱼洗净，将鱼身两侧用刀划上刀痕。

2. 锅中倒入适量植物油，加入姜片和蒜末爆炒出香味。

3. 将高眼鱼放入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入适量的酱油、料酒、盐和鸡精，翻煎均匀。

5. 倒入适量的清水，加盖并煮一会儿，直到高眼鱼熟透。

6. 最后根据个人口味调味，加适量的盐和鸡精即可。

3. 炸鱼

用料：

高眼鱼若干

盐

花生油

面粉

胡椒粉

料酒

葱

姜

步骤：

1. 先将高眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净。

2. 将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制后，裹上面粉。

3. 煎锅烧热放入花生油，将裹面粉的高眼鱼放入锅中炸。

4. 炸至两面金黄，即可出锅装盘。

4. 清蒸鱼

用料：

高眼鱼1条

生菜叶适量

姜适量

葱适量

胡椒粉适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

味精适量

花椒油适量

步骤：

1. 把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

2. 加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

3. 由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

4. 倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

5. 把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

6. 提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

7. 锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

8. 表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。

5. 红烧鱼

用料：

高眼鱼500克

油适量

耗油一勺

味极鲜一勺

干白一勺

葱、姜、蒜适量

步骤：

1. 将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用。

2. 热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。

3. 翻炒均匀后倒入适量水，没过鱼身，大火汤汁收浓后放食盐、耗油，收汁、关火、出锅，撒上小葱花，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，享受高眼鱼的美味。