豆腐脑的卤怎么做法

豆腐脑卤的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：京味卤汁豆腐脑

原料

内酯豆腐1-2盒

水发黄花菜20克

水发木耳30克

水发香菇20克

鸡蛋1个

清水500克

香料油调料（香菜、葱、大料、姜）

调料（盐、生抽、老抽、糖、水淀粉、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁）

做法

香料油原料洗净切好备用。

黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

内酯豆腐蒸制15分钟。

制作蒜汁备用。

炸香料油至棕黄色后捞出渣滓。

炒香木耳香菇黄花菜，加清水、调料，煮5分钟，勾芡，淋蛋液，加香油调味。

豆腐脑装碗，淋卤汁，加腐乳汁、韭菜花、蒜汁、香菜末。

方法二：鲜香卤汁豆腐脑

原料

内酯豆腐

干木耳

鲜香菇

生姜

做法

豆腐蒸10分钟。

木耳香菇泡发切碎，生姜切末。

炒香木耳香菇生姜，加清水，调味，煮1分钟，勾芡，淋蛋液，加香菜。

方法三：简易卤汁豆腐脑

原料

黄豆

水

凝固剂（石膏、卤水或柠檬酸钠）

滤网、纱布

调料（葱花、香菜、辣椒油）

做法

黄豆提前浸泡8小时，煮熟后冷却。

加入凝固剂水，搅拌，滤去水分。

豆腐脑放入碗中，加调料。

卤子制作方法：葱姜蒜切末，炒香后加水，调味，勾芡，倒入豆腐脑中。

方法四：秘制卤汁豆腐脑

原料

黄豆

葡萄糖酸内酯

清水

卤汁材料（八角、桂皮、草果、沙姜、甘草、花椒、大骨汤、鸡汤、鸡精、生姜、食盐、生抽、淀粉、胡椒粉）

做法

黄豆泡发后磨成豆浆，过滤，加热至80-90摄氏度，加入葡萄糖酸内酯，静置凝固。

卤汁材料煮45分钟，勾芡，倒入豆腐脑中，加葱花、香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。